 | Cela fait huit siècles que ces chais voient les hommes travailler le raisin pour en extraire toute l’expression du terroir de la Commanderie. Depuis 2003, la vinification des vins se déroule dans le chai des cuves en inox. Parcellaire, gravité, régulation des températures, tous les processus les plus modernes peuvent y être réalisés. |
| L’élevage des vins finis s’effectue alors dans notre chai de cuverie en béton où la constance des températures est assurée par l’épaisseur des parois. |  |
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C’est dans l’ancienne salle d’armes de la Commanderie que le travail des barriques se perpétue, aidé par des conditions d’hydrométrie et de température parfaites. Enfin certaines cuvées se reposent en bouteille dans un chai creusé récemment dans la roche. |