EN CUISINE, UNE ÉQUIPE PASSIONÉE
Après avoir fait ses armes au sein du restaurant étoilé l’Aparté à Genève, le chef Benjamin Le Balch exprime aujourd’hui toute sa poésie culinaire Chez Jeannette à la Commanderie de Peyrassol. Animé par le désir de magnifier les produits de la nature, Benjamin le Balch, minutieux et inventif, se passione pour la cuisine végétale et magnifie les trouvailles du potager. Cet été, sa création autour de la courgette, brûlée, crue, cuite, au citron noir, basilic, huile d’olive et bergamote a charmé les gastronomes. Marie Bousquet, sous-cheffe, est un véritable atout : la justesse de ses assaisonnements et sa créativité offre une grande délicatesse à la carte de Chez Jeannette. En août, elle créa pour vos papilles une entrée onctueuse : tomates fraîches plein champ, feuille de figuier et cacahuètes crémeuses. La précision de Victor Lorente, chef pâtissier, fait de ses desserts d’audacieux jeux de textures en alliant les saveurs avec une fraîcheur déconcertante. En saison, il composa une douceur voluptueuse autour de la figue de Solliès, crème infusée aux herbes du jardin et vinaigre balsamique, 8 ans d’âge. En salle, Marlène Thorel, attentive et souriante, offre un service qui reflète l’esprit des lieux.
