Le millésime 2025 s’est construit au rythme d’une nature exigeante. Un hiver frais et humide a peu à peu cédé la place à un printemps traversé de pluies soutenues, souvent orageuses, tombant de façon inégale selon les configurations et reliefs parcellaires.

Portée ensuite par un été chaud, marqué par deux épisodes caniculaires – le premier début juillet, le second fin août – la vigne a vu ses maturités s’accélérer. Sur le littoral, les vendanges ont ainsi débuté dès la mi-août, avec près de deux semaines d’avance par rapport aux dates observées il y a une trentaine d’années.
Plus à l’intérieur des terres, les terroirs tardifs de Provence, en particulier sur les plateaux calcaires, ont offert un autre tempo, avec des dates de récolte plus hétérogènes, largement dictées par les réserves hydriques du sol.
Dans le verre, les rosés et les blancs ont conservé une très belle fraicheur indispensable à la préservation du fruit et de la délicatesse qui en font la renommée, tandis que les rouges se révèlent puissants et concentrés.

En cave, la réactivité et la maîtrise des températures de fermentation ont été le défi principal. Cavistes et œnologues, aidés par une matière première d’excellente qualité, ont dû apprivoiser des moûts riches en sucre et  naturellement chauds pour révéler tout le potentiel des raisins et préserver l’équilibre des vins.

Vinification traditionnelle en cuves inox à température contrôlée, après un pressurage pneumatique délicat permettant de préserver la finesse aromatique.

Un ceviche de dorade, un risotto de langoustines ou un assortiment de chèvres frais