L’hiver 2024 a renoué avec des conditions rigoureuses, marquées par des épisodes de gel et plus de 400 mm de précipitations, offrant à la vigne des réserves hydriques optimales pour une pousse vigoureuse. Malgré un coup de froid en avril, survenu en pleine nouaison, les grappes ont profité d’une aération naturelle idéale, garantissant une excellente gestion sanitaire.
L’été, chaud et sec comme à l’accoutumée en Provence, s’est toutefois distingué par l’absence d’épisodes caniculaires et d’orages destructeurs, favorisant une maturation progressive et homogène des raisins.
Les vendanges ont débuté le 22 août avec les tibourens et syrahs, destinés aux rosés. Les raisins ont subi un soleil ardent et les vignes ont été dans un état de stress modéré à fort selon les parcelles. Les premiers jus de ce début de récolte s’avèrent solaires, avec une chaleur alcoolique équilibrée par une acidité citronnée et des arômes de bergamote.
Début septembre, les vignes ont bénéficié d’une véritable cure de jouvence avec de jolies pluies qui ont apporté aux baies le jus tant désiré. Un nouveau profil se dessine, offrant une belle fraîcheur avec une grande palette aromatique allant du floral aux fruits rouges. Les cabernets, récoltés en fin de cycle, ont scellé ce millésime d’une diversité parcellaire remarquable, annonçant des cuvées complexes et élégantes

Agriculture biologique. Semis de céréales dans les inter-rangs pour favoriser la vie des sols, sélection parcellaire de vignes de 20 ans, rendements de l’ordre de 45 hl/ha, récoltes manuelles, cépage par cépage, en caissettes de 25 kg.

Doté d’une élégante robe aux reflets verts, le Château Peyrassol Blanc 2024 séduit par sa grande complexité aromatique. Dès le premier nez, il dévoile de délicates notes épicées, de fleurs blanches et de miel. En bouche, la douceur domine, portée par des arômes floraux subtils, d’acacia et une légère touche vanillée, souvenir raffiné de l’élevage en barriques doucement chauffées. L’attaque, vive et mordante, révèle une belle acidité qui promet un remarquable potentiel de garde. La finale, longue et généreuse, se distingue par une persistance rare et élégante