Château Peyrassol
ROSÉ 2021
AOP Côtes de Provence – En conversion BIO
Fiche technique du Château Peyrassol Rosé
Coeur de la gamme du domaine, les cuvées « Château » existent dans les 3 couleurs. Elles sont réalisées à partir de sélections parcellaires et principalement de vieilles vignes à faible rendement. Très représentatives du style du domaine dans sa volonté d’excellence, elles se caractérisent par leur complexité et leur équilibre.
Nature des sols
Argile et calcaire datant du triasique, avec une forte proportion de cailloutis.
Millésime 2021
Dire que le millésime 2021 fut un long fleuve tranquille serait une douce plaisanterie ! Pour autant, Peyrassol a traversé les épreuves sans souffrir de l’adversité : gel historique en avril, pas une goutte de pluie en été, l’incendie en août, un orage de grêle en septembre et enfin des inondations. Et à l’arrivée, la récompense ultime avec une qualité exceptionnelle des moûts et des vins.
Dégustation
Couleur rose litchi très pale. Le nez est fin et élégant. Complexe, il libère longuement des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes et de fleur blanche. La bouche droite et nette s’inscrit dans cette lignée. Fine, soyeuse, elle est à la fois tendre, délicate et vive. La fraicheur de la finale soutient un volume dosé qu’une pointe de salinité vient harmoniser.
Assemblage
50 % cinsault, 25 % grenache, 10 % syrah, 8 % mourvèdre, 4 % tibouren, 3 % vermentino et ugni blanc.
Vinification
Pressurage pneumatique délicat, séparation soignée des jus, vinification traditionnelle en cuve inox à température contrôlée sont autant d’opérations qui précèdent nos assemblages des meilleurs lots obtenus chaque année.
Accords mets-vins
Sa finesse, son élégance et sa complexité feront merveille sur des ceviches de poisson, une belle dorade grillée ou même une viande blanche comme un mijoté de veau aux olives.
Viticulture
Agriculture en conversion biologique. Semis de céréales dans les inter-rangs pour favoriser la vie des sols, sélection parcellaire pointue, récolte manuelle sur les parcelles les plus âgées…tout est fait ici pour obtenir le meilleur de notre vignoble implanté au cœur d’un vaste territoire préservé et boisé.
Elevage
Dès la fin des fermentations, un léger soutirage au clair permet de ne garder que le meilleur des lies qui sont ensuite travaillées soigneusement pour favoriser à la fois l’expression aromatique et le potentiel de tenue dans le temps des arômes.
Garde
Prêt à boire aujourd’hui, il pourra se conserver encore 1 an.
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1204
Clos
Peyrassol
